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Chocolat chaud santé [et décadent!]

Pendant les mois hivernaux, il n’y a rien de plus satisfaisant et réconfortant qu’un bon chocolat chaud, et pas seulement pour les enfants. Le chocolat chaud est si ancré dans nos mœurs que pratiquement tous nos chouchous en cuisine nous présentent leur recette maison : Ricardo, Marilou, Geneviève O’Gleeman… Les versions ne manquent pas, allant des potions veloutées (si riches qu’une cuillère pourrait presque y tenir debout!) aux plus légères et faciles à boire. Les mélanges à chocolat chaud en vente à l’épicerie ne sont pas tous équivalents. Voici quelques indices pour vous aider à reconnaître un chocolat chaud santé et une recette pour vous inspirer à en créer un dans le confort de votre foyer.

 

Tous les chocolats sont-ils égaux?

Poudre de cacao, poudre de chocolat, boisson chocolatée… il existe une énorme différence d’ingrédients entre les options de chocolat chaud plus ou moins santé. Voyons ensemble les composants d’un mélange à chocolat chaud.

Cacao

L’ingrédient vedette du chocolat chaud est bien entendu le chocolat! Certaines recettes sont faites à partir de chocolat véritable, mais la plupart du temps il s’agit en fait de poudre de cacao. Cette dernière est extraite des fèves de cacao. Les fèves sont traitées de manière à en retirer le beurre de cacao, puis elles sont ensuite broyées en une poudre fine. Il existe deux types de poudre de cacao.

  • La poudre de cacao crue est chauffée à des températures n’excédant pas 45 °C, ce qui permet de préserver les antioxydants, enzymes et nutriments. Il s’agit donc de la version la plus santé.
  • La poudre de cacao « classique » est très semblable à la poudre de cacao crue, mais elle a été soumise à des températures plus élevées. Elle a toujours certains bienfaits intéressants pour la santé, mais les recherches ont permis de démontrer que le taux d’antioxydants du cacao qui est chauffé à plus de 70 °C est grandement diminué.

Nous recommandons l’utilisation d’une poudre de cacao de bonne qualité traitée à basse température comme base pour votre chocolat chaud. Les poudres de cacao de moins bonne qualité peuvent avoir subi un traitement qui laisse peu ou pas de valeur nutritive. Il est également important de porter attention à la provenance de votre cacao. Il y a sur le marché des options de commerce équitable et d’agriculture biologique.

Avantages de la poudre de cacao

On parle souvent du cacao comme d’un superaliment et avec raison. La poudre de cacao regorge de nutriments et de vitamines.

  • Magnésium – Le cacao est riche en magnésium, un minéral essentiel à la relaxation musculaire, au système nerveux et à la santé cardiovasculaire.
  • Antioxydants – Le cacao est un des aliments ayant le taux le plus élevé d’antioxydants. Le taux d’antioxydants du cacao peut varier en fonction de la provenance et du traitement de la poudre.
  • Théobromine et phényléthylamine – Le cacao améliore l’humeur grâce aux composés phytochimiques qu’il contient, notamment la théobromine et la phényléthylamine.

 

Mais le chocolat chaud, ce n’est pas que du cacao!

Maintenant que vous savez comment trouver une poudre de cacao de qualité, vous pouvez vous intéresser aux autres ingrédients de votre mélange à chocolat chaud. Si votre cacao de bonne qualité est combiné à du sucre, des additifs artificiels, des préservatifs et des émulsifiants, la valeur nutritive de votre boisson chute drastiquement. Apprenez à décortiquer les listes d’ingrédients pour faire le bon choix.

 

La recette ultime de chocolat chaud

Mais évidemment, le meilleur choix qui soit, c’est de préparer votre propre mélange à chocolat chaud à la maison! Vous vous assurerez ainsi d’éviter tous les ingrédients douteux ou artificiels.

 

INGRÉDIENTS

  • 1 c. thé poudre de cacao de qualité
  • 250 ml de lait d’amande
  • 1 c. thé d’épices au choix (gingembre, chili, cannelle, vanille, mélange chaï…)
  • 1 c. thé de miel ou ¼ c. thé de stévia en poudre (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Dans une tasse, mélanger le cacao, les épices et l’édulcorant de votre choix.
  2. Ajouter un peu d’eau chaude au mélange.
  3. Remuer jusqu’à la formation d’une pâte.
  4. Dans une casserole, chauffer le lait.
  5. Ajouter le lait chaud dans la tasse.
  6. Remuer jusqu’à homogénéité.
  7. Saupoudrer un peu de cacao ou d’épices.
  8. Déguster votre chocolat chaud santé et décadent!

 

 

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« Fudgesicles » maison totalement santé et vraiment délicieux !

Le chocolat est certainement l’une des gâteries les plus populaires et avec raison. Quel délice ! En le consommant sous sa forme la plus épurée, le cacao cru, les bénéfices pour la santé s’additionnent au goût divin.

Saviez-vous que la poudre de cacao crue contient plus de 300 composés phytochimiques et que son pouvoir antioxydant équivaut à presque quatre fois celui du chocolat noir – donc 20 fois plus puissant que celui des bleuets ? Pas étonnant que les Espagnols l’aient autrefois surnommé « l’or brun ».

 

C’est bon pour le moral !

Bien que tout le monde sache depuis longtemps que le chocolat a la mystérieuse capacité de faire sourire même les plus grognons, la science explique maintenant son secret. Le cacao a un effet réconfortant et parfois même euphorisant puisqu’il fait augmenter le niveau de sérotonine dans le cerveau ainsi qu’un autre neurotransmetteur appelé l’anandamide (1).

 

Pour ceux qui n’osent pas croire que le chocolat peut être santé (impossible puisque c’est si bon, n’est-ce pas ?), voici l’argument final

Il n’y a que 3 g de sucre par once de cacao cru (2). C’est ce qui est fait avec le cacao qui gâche le portrait idyllique de cet aliment. Les procédés de transformation à haute température et le raffinement des fèves de cacao détruisent les micronutriments ainsi que leurs bénéfices santé. Sans compter l’ajout de sucre raffiné, de sirop de maïs, d’huile hydrogénée et d’agents de conservation.

Si vous voulez vraiment goûter au bonheur du chocolat tout en gavant vos cellules de super-aliments, oubliez les palettes de chocolats commerciales et concoctez plutôt vos propres gâteries chocolatées. Et puisque c’est l’été et que les petits comme les grands raffolent des desserts glacés, pourquoi ne pas faire vos débuts en tant que maître chocolatier avec cette délicieuse recette de « fudgesicles » maison ?

« Fudgesicles »

Portions : 10

Ingrédients
  • ½ tasse d’huile de noix de coco
  • ½ tasse de dattes dénoyautées (environ 6 grosses dattes)
  • 2 onces de chocolat noir (cru de préférence)
  • 3 c. table de poudre de cacao (crue de préférence)
  • 2 c. table de miel
  • 1 pincée de sel de mer
  • 2 tasses d’eau pure
Préparation
  1. Réduire les dattes en purées avec l’eau dans un mélangeur et réserver.
  2. Faire fondre l’huile de noix de coco et le chocolat à basse température dans un bain-marie.
  3. Mélanger tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu’à obtenir un coulis onctueux.
  4. Verser dans des moules à popsicles et laisser au congélateur pendant au moins 4 heures.
  5. Se régaler !

 

 Références :

  1. What is cacao good for ? par Dr Joseph Mercola. Food Facts : http://foodfacts.mercola.com/cacao.html
  2. Valeur nutritive du produit PRANA : Éclats de cacao cru biologique :https://www.prana.bio/fr_ca/eclats-de-cacao-cru-bio-en-gros

 

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