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Chocolat chaud santé [et décadent!]

Pendant les mois hivernaux, il n’y a rien de plus satisfaisant et réconfortant qu’un bon chocolat chaud, et pas seulement pour les enfants. Le chocolat chaud est si ancré dans nos mœurs que pratiquement tous nos chouchous en cuisine nous présentent leur recette maison : Ricardo, Marilou, Geneviève O’Gleeman… Les versions ne manquent pas, allant des potions veloutées (si riches qu’une cuillère pourrait presque y tenir debout!) aux plus légères et faciles à boire. Les mélanges à chocolat chaud en vente à l’épicerie ne sont pas tous équivalents. Voici quelques indices pour vous aider à reconnaître un chocolat chaud santé et une recette pour vous inspirer à en créer un dans le confort de votre foyer.

 

Tous les chocolats sont-ils égaux?

Poudre de cacao, poudre de chocolat, boisson chocolatée… il existe une énorme différence d’ingrédients entre les options de chocolat chaud plus ou moins santé. Voyons ensemble les composants d’un mélange à chocolat chaud.

Cacao

L’ingrédient vedette du chocolat chaud est bien entendu le chocolat! Certaines recettes sont faites à partir de chocolat véritable, mais la plupart du temps il s’agit en fait de poudre de cacao. Cette dernière est extraite des fèves de cacao. Les fèves sont traitées de manière à en retirer le beurre de cacao, puis elles sont ensuite broyées en une poudre fine. Il existe deux types de poudre de cacao.

  • La poudre de cacao crue est chauffée à des températures n’excédant pas 45 °C, ce qui permet de préserver les antioxydants, enzymes et nutriments. Il s’agit donc de la version la plus santé.
  • La poudre de cacao « classique » est très semblable à la poudre de cacao crue, mais elle a été soumise à des températures plus élevées. Elle a toujours certains bienfaits intéressants pour la santé, mais les recherches ont permis de démontrer que le taux d’antioxydants du cacao qui est chauffé à plus de 70 °C est grandement diminué.

Nous recommandons l’utilisation d’une poudre de cacao de bonne qualité traitée à basse température comme base pour votre chocolat chaud. Les poudres de cacao de moins bonne qualité peuvent avoir subi un traitement qui laisse peu ou pas de valeur nutritive. Il est également important de porter attention à la provenance de votre cacao. Il y a sur le marché des options de commerce équitable et d’agriculture biologique.

Avantages de la poudre de cacao

On parle souvent du cacao comme d’un superaliment et avec raison. La poudre de cacao regorge de nutriments et de vitamines.

  • Magnésium – Le cacao est riche en magnésium, un minéral essentiel à la relaxation musculaire, au système nerveux et à la santé cardiovasculaire.
  • Antioxydants – Le cacao est un des aliments ayant le taux le plus élevé d’antioxydants. Le taux d’antioxydants du cacao peut varier en fonction de la provenance et du traitement de la poudre.
  • Théobromine et phényléthylamine – Le cacao améliore l’humeur grâce aux composés phytochimiques qu’il contient, notamment la théobromine et la phényléthylamine.

 

Mais le chocolat chaud, ce n’est pas que du cacao!

Maintenant que vous savez comment trouver une poudre de cacao de qualité, vous pouvez vous intéresser aux autres ingrédients de votre mélange à chocolat chaud. Si votre cacao de bonne qualité est combiné à du sucre, des additifs artificiels, des préservatifs et des émulsifiants, la valeur nutritive de votre boisson chute drastiquement. Apprenez à décortiquer les listes d’ingrédients pour faire le bon choix.

 

La recette ultime de chocolat chaud

Mais évidemment, le meilleur choix qui soit, c’est de préparer votre propre mélange à chocolat chaud à la maison! Vous vous assurerez ainsi d’éviter tous les ingrédients douteux ou artificiels.

 

INGRÉDIENTS

  • 1 c. thé poudre de cacao de qualité
  • 250 ml de lait d’amande
  • 1 c. thé d’épices au choix (gingembre, chili, cannelle, vanille, mélange chaï…)
  • 1 c. thé de miel ou ¼ c. thé de stévia en poudre (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Dans une tasse, mélanger le cacao, les épices et l’édulcorant de votre choix.
  2. Ajouter un peu d’eau chaude au mélange.
  3. Remuer jusqu’à la formation d’une pâte.
  4. Dans une casserole, chauffer le lait.
  5. Ajouter le lait chaud dans la tasse.
  6. Remuer jusqu’à homogénéité.
  7. Saupoudrer un peu de cacao ou d’épices.
  8. Déguster votre chocolat chaud santé et décadent!

 

 

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Barres tendres chocolatées : goutez aux bienfaits de la caroube (recette incluse)

Voilà une collation/dessert qui saura combler les appétits des plus gourmands sans trop se sucrer le bec. Mais avant de mettre la main à la pâte (c’est le cas de le dire!), voici un petit aperçu de cet ingrédient peu connu.

La caroube est le fruit du caroubier et peut servir de substitut au cacao grâce à son goût chocolaté. Les Grecs de l’antiquité auraient été les premiers à cultiver le caroubier et à l’utiliser dans leur alimentation.

La caroube, exempte de caféine, comporte de nombreux nutriments importants tels que :

  • calcium,
  • vitamine E,
  • fer,
  • sélénium.

Les avantages de la caroube pour la santé sont incroyables. Un des avantages est le contenu en fibres des graines de caroubier, qui donne un sentiment de satiété et facilite la gestion de poids. Les barres chocolatées à la caroube sont également une bonne source de protéines, qui permettent la réparation des muscles et des organes internes. Vous aimerez surement en déguster une bouchée après un bon entrainement.

Vous pouvez les servir en collation ou en dessert, mais soyez conscient que cette recette a un contenu élevé en fructose, principalement des dattes. Il est recommandé de consommer du fructose avec modération. Une consommation élevée est liée à une augmentation de la résistance à l’insuline, à une augmentation de la pression artérielle et à l’obésité. Ainsi, vous pourriez nuire à votre santé plutôt que profiter des merveilleux avantages de cette délicieuse gâterie. Alors comme toute bonne chose, mettez la pédale douce.

 

Ingrédients

  • 12 dattes (à modifier selon votre niveau de dent sucrée)
  • ½ tasse de noix de Grenoble
  • ½ tasse d’amandes
  • ½ tasse de noix de coco râpée
  • 2 c. à table d’huile de noix de coco
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à table de protéines de pois
  • 4 c. à table de poudre de caroube
  • ¼ tasse d’éclats de cacao
  • 3 c. à table de graines de sésame noires (facultatif)

 

Préparation

  1. Placer les dattes dans un bol et couvrir d’eau. Laisser tremper pendant 4 heures.
  2. Drainer la moitié de l’eau et mettre les dattes ainsi que l’eau restante dans un robot mélangeur.
  3. Ajouter les autres ingrédients à l’exception des éclats de cacao. Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène, puis ajouter les éclats de cacao et mélanger de nouveau quelques secondes.
  4. Verser dans un plat peu profond tapissé d’un papier ciré et réfrigérer. Saupoudrer de graines de sésame si désiré.
  5. Lorsque le mélange est refroidi, trancher en 10 barres. Chaque barre contient environ 2,6 grammes de fructose et 116 calories. Conserver au réfrigérateur.

 

Recette présentée sur le site web de Dr Joseph Mercola

http://recipes.mercola.com/carob-slices-recipe.aspx

 

 

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